“民以食为天”。食品安全问题向来是民众关注的焦点，尤其是以连锁餐饮后厨、品牌酒店餐厨为代表的商用厨房中的食品安全。近年来随着市场监管的逐渐升级，科学化、规范化、标准化、绿色环保逐渐成为广大商用厨房重点发展方向。
此前，中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布，文件指出“风险高的大型食品企业要率先建立和实施危害分析和关键控制点体系（简称HACCP）”。为此全国各省市纷纷出台了相关跟进政策：
▲湖州市《2022年湖州市市场监管系统食品安全工作要点》：实现校外供餐单位通过HACCP或ISO22000体系认证全覆盖。
▲上海市《2022年上海市食品生产安全监管工作要点》：开展第三方HACCP和GMP等体系评价，提高生产企业风险管