3月21日晚间，“山姆会员店寿司致多人上吐下泻”登上微博热搜榜并迅速发酵，紧接着央广网、南方都市报、界面新闻均对此进行了报道。
据悉，上海一位消费者称在食用从山姆会员店购买来的寿司后和朋友均出现了上吐下泻的症状，经医院诊断为急性肠胃炎，遂将该店投诉至黑猫平台，据了解，山姆会员店已第一时间成立工作组紧急核实处理。
一时间，关于寿司、刺身等生鲜冷食的食品安全问题引起了广泛的关注与讨论。
细菌感染，隐藏的“食品安全杀手”
随着大众饮食结构变化影响，近年来生食即食冷菜品逐渐成为人们喜爱的饮食方式之一。根据Euromonitor，2021年我国各类生鲜零售规模已达到了4.1万亿元，并预计2026年将进一步增长至5.4万亿元。但随着生鲜冷食发展火热，其食品安全问题事故也层出不穷。
无误有偶，此前广州一女子也因食用大量寿司细菌感染，出现了腹痛、腹泻、发热等症状，据医生介绍，该女子入院时已严重感染性休克，全身多脏器系统衰竭。
此次事件的元凶，也就是“沙门氏菌”正是一种常见致病菌，经常会在寿司、刺身等生鲜冷食中寄生。据了解，细菌性食物中毒中42.6%~60% 都是由沙门氏菌引发。除此之外，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等致病菌也常常会暗藏在生鲜冷食中，成为食品安全的潜在隐患。
如今，各大商超、酒店餐饮、团餐食堂、日料店等场所几乎都会提供生食即食冷菜品，因此“食品安全问题”也就至关重要，一旦食材制备出现细菌感染，不仅会危害顾客的身体健康，也会损坏门店的品牌形象。那么该如何有效保障生食即食冷菜品的食品安全呢？
生鲜冷食操作专间，有效保障食材新鲜安全
作为直接入口、生吃的食物，寿司、刺身等生鲜冷食对食品制作的卫生要求非常严格，在原料选购和贮存、配置的过程中，任何一个环节的卫生控制不好，都会造成微生物的繁殖和交叉污染。
据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食类食品的加工制作应在专间内进行。加工制作后，需在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存。
何为专间？——餐厅的食品处理区有一个对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，那就是专间。从专业或者法律的角度讲，专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，其中就包括冷食间、生食间等
基于严格的卫生要求，后厨人员在食材制备过程中需要遵循由污到洁、不交叉、不混用的原则，不论是从进入处理间的洗手消毒，还是食材制备过程中的食材表面、操作台面、甚至冰块等都需要进行严格的消毒工作。
BioSure打造专业的生食即食冷菜品处理间
以往生鲜食材清洗方式包括清水冲洗或含氯化学消毒液浸泡清洗等，但这些传统方式的缺点也显而易见，一方面直接用水冲洗无法真正除菌消毒，另一方面食用含氯消毒液又有化学残留的风险。
而BioSure利用臭氧水杀菌消毒技术原理，在有效杀灭多种常见致病菌的同时避免化学残留，保障员工手部、食材表面、操作台面、冰块等消毒除菌，打造专业的生食即食冷菜品处理间。
一、 员工手部杀菌消毒
BioSure7177可以安装在处理间入口处的洗手池水路管线上，全自动臭氧杀菌系统，水龙头打开便是臭氧杀菌水，员工手部进行臭氧水杀菌消毒后，有效去除大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌，避免交叉感染，方便员工进出处理间的洗手消毒。
二、生鲜浸泡清洗消毒
BioSureCSS臭氧水水源杀菌消毒系统，可以对生鲜类食材、刀具、砧板进行彻底浸泡杀菌消毒，6ppm高浓度臭氧杀菌水，可以直接对食材进行杀菌消毒，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌杀菌率高达99.99%，有效降解农药残留。无需投放化学药剂即可达到生鲜冷食杀菌消毒的效果，节能减耗。
三、生鲜大批量冲洗消毒
BioSure OWS系列是适用于大批量食材清洗臭氧水中央供水系统。适用于大面积、多流量、多管线，可接驳车间多个龙头，满足大批量生鲜蔬菜的预处理的需求，可以直接洗去食材表面的泥垢、致病菌、农药残留等，不需要添加任何化学药品，减少对环境的污染。
四、生鲜、肉类、蔬菜分类清洗快速除菌
BioSure7177水路管线杀菌系统可以直接接驳在后厨不同食材的专用清洗水路上，打开即是臭氧杀菌水，可以对生鲜、肉类、果蔬进行分类冲洗消毒，有效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，员工洗手即是消毒，还可以降解农药残留，避免交叉感染。
五、操作台面喷洒消毒
BioSure专业版臭氧水杀菌喷瓶可以对处理间备餐桌面、餐具等与食品接触面多的位置进行杀菌消毒，启动即产生臭氧杀菌水，即用即消，杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌杀菌率高达99.99%。可以在备餐前后进行集中消毒工作。
六、保障食用冰的无菌性
BioSureIDS全自动冰块杀菌系统，可以帮助商用制冰机实现整机和制冰水杀菌消毒的效果，全自动臭氧杀菌设计，实现全时连续杀菌设计，无清洗空窗期，大幅降低食用冰块细菌感染的风险，无化学残留，无论是使用食用冰存储或上桌摆盘时，都可以保障生鲜食材的食品安全问题。
BioSure用心守护生食即食冷菜品制备安全
生鲜冷食最大的特色就在于呈现食材原有的味道，食材的新鲜与无菌将直接关联食客的用餐体验，BioSure臭氧水杀菌系统深入食材制备的各个环节，全方位保障食材食品安全，避免细菌感染等问题，BioSure用心守护生食即食冷菜品制备安全！
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